Ensalada Compuesta

Ingredientes:
8 hojas de lechuga
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de remolacha cocida, rallada
1 taza de apionabo rallado
1 taza de espinaca fresca, desmenuzada
1 taza de brotes de alfalfa

Aderezo:
1/2 taza de yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cidronela fresca picada
1/4 de taza de  jugo de naranja sin azúcar

Preparación:
    Colocar las hojas de lechuga en 4 platos para ensalada. Agregar las verduras ralladas decorativamente sobre la lechuga. Combinar bien los ingredientes en un tazón pequeño. Vertir el aderezo sobre la ensalada en el momento de servir.

Sugerencias:

- El apionabo es similar al nabo y su sabor se parece al apio, pero no es fibroso. Una vez cortado y para mantenerlo fresco, debe conservarse en agua fría a la cual se le agrega un poco de jugo de limón o de vinagre.

- La cidronela es una planta que tiene sabor a limón y es parecida al pasto. Se puede encontrar en las tiendas de productos orientales. Si no se hallara, puede ser sustituida por 1 cucharadita de cáscara de limón rallada.

Peach Melba

Ingredientes (4 porciones):
1/4 taza de azúcar.
1 taza de agua hirviendo.
1 cucharada de cognac.
8 mitades de melocotones enlatados en jarabe ligero, escurridos.
1/2 taza de frambuesas sin azúcar, congeladas y escurridas.
2 tazas de helado de vainilla.
3 cucharadas de almendras, en rebanaditas.

Preparación:
    En una cacerola, disolver la mitad del azúcar en agua hirviendo. Luego agregar el cognac. Colocar las mitades de melocotón en el líquido y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido. Después escurrir. Hacer un puré de frambuesas en el procesador de alimentos o en la licuadora. Agregar el azúcar restante y luego cocinar la mezcla de frambuesas en la cacerola durante 3 minutos a fuego lento. Dejar enfriar y una vez frío dividir el helado en 4 platos para postre. Colocar 2 mitades de melocotón en cada una y bañarlos con la salsa de frambuesa. Adornar con almendras.