Tamales

Tamales de Pollo
(Receta de Navidad)

Esta receta se acostumbra hacer en Centroamérica y particularmente en Costa Rica, para la época de Navidad.  Su sabor tradicional es delicioso, así que por qué no probarlo y darle un toque especial a tu mesa en estas fiestas. 

Ingredientes para el pollo:
     3 kilos de pollo.
    1 cabeza de ajos triturados.
    2 cucharadas de consomé de pollo.
    1/2 cucharadita de curry.
    10 tazas de agua.
    1 ramillete de orégano.
    2 cucharadas de salsa inglesa (para carne).
    2 chiles dulces (pimentones).
    1/2 rollo de tomillo.
    1/2 cucharadita de comino.
    1 cucharadita de achiote.
    1 ramillete de perejil.
    2 ramilletes de culantro.
    1/2 cucharadita de pimienta.
    1 hoja de laurel.

Preparación:
   Cocinar el pollo con todos los ingredientes, durante 20 minutos en una olla de presión. Después se cuela y reservar el caldo. El pollo se desmenuza, y la piel se pica bien y se agrega.
Nota: Puedes sustituir el pollo con carne de cerdo o incluso combinarlos.

Ingredientes para el arroz:
     2 tazas de arroz.
    6 tazas de agua.
    3 cucharadas de achiote.
    2 y 1/2 cucharaditas de sal.
    1 taza de cebolla picada fina.
    1/2 taza de chile dulce picado fino.

Preparación:
   Cocinar el arroz con todos los ingredientes, como cualquier arroz, hasta quedar reventado.

Ingredientes de la Masa:
     15 tazas de caldo de pollo. Ajustar con agua y 1 kilo de harina de maíz en polvo, 1 cucharadita de consomé de pollo.
    500 gramos de manteca derretida.
    2 kilos de papas en puré.
    2 cucharadas de ajos triturados.
    7 cucharadas de consomé de pollo.

Preparación:
   Mezclar la harina de maíz con el caldo de pollo, manteca, puré de papas caliente y ajos. Se cocina más o menos 30 minutos a fuego medio, sin dejar de mover hasta que haga bombas y se separe la masa de la olla.

Otros ingredientes:
    1 lata de guisantes grande.
    3 chiles dulces en tiritas.
    Pasas, aceitunas o encurtido de mostaza.
    5 kilos de hojas de plátano.
    Cuerdas para amarrar el tamal.

Preparación del tamal:
Con una cuchara grande de cocina se pone un poco de masa sobre la hoja. Luego, se extiende la masa y se coloca el pollo, arroz y demás ingredientes encima de la masa. Después envolver bien con la hoja, y asegurarse de que esté bien cerrado. Amarrar bien con la cuerda, en un sentido y después en el otro. Todos los tamales se cocinan en una olla grande, durante 1 hora en agua hirviendo. Salen 55 tamales.